Нет, не любой, это дело добровольное и за него доплачивают. Если теховнера не находится, найти его - головная боль пма.

Да берут и перелопачивают, что еще делать-то. Пм глубоко вздыхает и рассказывает клиентам что вот, возникли нюансы и сроки увеличились. Обычно это встречает понимание, опять же из-за специфики клиентов:
1. Со стороны клиентов нюансы тоже возникают часто
2. На внедрение системы уже потрачено уйма денег и времени. Из-за одной-другой запоздавшей доработки от нас не откажутся.