важно в каком месте огурцы стоят в магазине, на полке или в холодильнике. в магазине они долго стоят

огурцы называемые солеными имеют в качестве консерванта соль и молочную кислоту(которая образуется естественным брожением при созревании этих огурцов). но обычно их мало для сохранения продукта при комнатной температуре заметное время. а в холоде -- нормально. поэтому моя первая мысль была, что там просто добавлено(или позволено накопиться) много молочной кисоте, а кислость сахаром замаскирована. но сахара в составе нет. может просто молочной кислоты много?
sauerkraut достаточно обычно выдерживают до значичительного уровня кислоты и вполне приличного качества банки хранимы на полке при комнатной температуре многие месяцы
http://www.germandeli.com/product-images/Kuehne-Fass-Sauerkraut-Barrel-Sauerkraut-807g_main-1.jpg
как то они их мйгко пастеризуют при изготовлении. или иначе останавливают брожение
но для огурцов такая степень кислотности будет уже чересчур, может потому они кажутся сходными с мариноваными. в конце концов не столь великая разница, в которой кислоте мариновать