of eggs and microwaves

[avva]

Q: Я безумно, безумно мечтаю хоть раз испечь яйцо в микроволновке!
A: Испеките курицу - фактически это бывшее яйцо.

lleo молодец, конечно.

И всё же, почему же они взрываются? Может, кто-нибудь из читающих это физиков сможет объяснить?

Comments

[ppl.livejournal.com]

Внутри создается давление, а дырочки, чтобы его стравить, нет. Я так понимаю, что или скорлупа вполне герметичная или белок сваривается быстрее, чем желток, закупоривая последний, или и то и другое. Вот они и взрываются.

[r-l.livejournal.com]

Сегодняшнее было без скорлупы.
И - мало того - разрезано пополам.
Разрезанное пополам крутое яйцо.
Мало не показалось.
Дело, видимо, все-таки не в бобине.

[fenechka.livejournal.com]

И кокосы тоже взрываются! Только еще эффектнее. Хотя, нет, яйца больше площади умудряются запачкать, на них лучше экспериментировать :)

[timurzil.livejournal.com]

думаю, что расширение самой жидкости яйцо способно выдержать . Т.е. при обычной варке яйца чаще всего не трескаются, хотя жидкость и там расширяется. а выше 100 градусов давление пара оказывается более важно.

[hotgiraffe.livejournal.com]

есть подозрения, что денатурация белка под воздействием микроволн происходит совсем по-другому, чем просто при нагревании, а именно с выделением большого количества газа
вообще, насколько я помню, денатурация - процесс хитрый, и часто довольно сильно зависит от условий и действующего агента - исходная молекула длинная и закрученная, и порвацца может в сильно разных местах

[timurzil.livejournal.com]

возможно, что и по-другому, даже весьма вероятно. но вряд ли с выделением газа. газ - пары воды, остального слишком мало.
конечно, если яйцо было тухлое, то еще сероводород, да.

[(Anonymous)]

До кипения сначала доходит внутренняя область, где нет постоянного источника пузырьков. Плюс конвекция затруднена из-за вязкости, в отличие от воды, скажем. Оттого сильный перегрев и - - -.

Яичной специфики тут нет, любая водосодержащая вязкая (и неразжижающаяся при нагреве) жидкость будет себя так вести.

[timurzil.livejournal.com]

микроволновой нагрев более-менее равномерный. так что конвекция не играет особой роли. но в самом деле, нужна вода, остальное неважно.

[boroda.livejournal.com]

Я не физик, думаю так: при нагреве почему-то (почему?) в первую очередь коагулируют белки на периферии яйца (целого или разбитого - неважно). По мере нагрева закипает вода во внутренней части яйца и от давления паров происходит взрыв.

[r-l.livejournal.com]

http://www.livejournal.com/users/avva/1061674.html?replyto=16100650

[alc.livejournal.com]

Там же ясно сказано ;))))

Q: Как именно происходит взрыв яйца с точки зрения науки и почему?

A: Яйцо резко теряет целостность и приобретает форму стенок печки. Это происходит из-за нагревания в печах микроволнового типа. Кулинарная наука запрещает это делать.

...

A: Вы должны были внимательно дочитать FAQ до конца, не прерывая чтение после названия.

*смайлик*

[muchacho.livejournal.com]

Ко всему вышесказанному добавлю, что конечная причина в их цепочке - перегретая вода.
Можно поставить простой и (относительно) безопасный эксперимент: нагреть стакан воды в микроволновке, а потом опустить туда, например, пакетик с чаем. Если вода перегрета, ей станет тесно в стакане, и она убежит, так что берегите конечности. ;) Количество убежавшей воды пропорционально перегреву - может остаться только на донышке.

[(Anonymous)]

>Количество убежавшей воды пропорционально перегреву - может остаться только на донышке.

иными словами, вода может хорошо так рвануть, а не "выбежать"
(опасно такие вещи не проговаривать в кругу экспериментаторов)

[muchacho.livejournal.com]

Всё, что вы можете сделать со своей микроволновкой:
http://microwave.tehbox.com/

[drw.livejournal.com]

Не всё. Там нет про лучевое ружьё.

http://powerlabs.org

[(Anonymous)]

Про разную денатурацию белка при кипячении и микроволнах идея, конечно, интересная...

Я думаю, дело все же в жидкости, которая переходит в газообразное состояние.
При варке яйца в воде жидкость внутри яйца доходит до температуры кипения, когда белок уже свернулся.
В случае с микроволновкой наша задача в том же - чтобы белок начал сворачиваться до того, как вода начала испаряться. Т.е. надо суметь нагреть яйцо медленно. М.б., нужно просто уменьшить интенсивность волн?

И еще. Чтобы не мыть печку после каждого эксперимента, можно класть яйцо в стеклянную банку.

[r-l.livejournal.com]

Яйцо было ВАРЕНЫМ. И РАЗРЕЗАННЫМ пополам (так что контраст белка и желтка тоже исключается).

[timurzil.livejournal.com]

1) в герметичной емкости ничего кипеть не может.
2) оболочка яйца довольно прочная.
3) при нагревании жидкости происходит увеличение давления.

Так что давление внутри возрастает до тех пор, пока оболочка яйца не даст первую трещину, после чего давление (довольно высокое из-за п.2) резко стравливается, перегретая жидкость мгновенно вскипает и разбрызгивается в разные стороны.

я - специалист по работе с микроволновой печью :)
не бытовой, химической.

[avva.livejournal.com]

Вот у r_l яйцо было варёное, без скорлупы, и всё равно ;)

[agasfer.livejournal.com]

Кстати, взрываться может не только яйцо. У меня однажды рванул кусок лосося.

[lolaley.livejournal.com]

взрываются и мясо, и сосиски, и яйцо, вылитое встакан и разболтанное, любой белковый продукт, в общем

[tlkh.livejournal.com]

Я наблюдал по ТВ программу "Очумелые ручки", где они всё-таки умудрились сварить яйцо в микроволновке.
Яйцо было в закупоренном стакане с водой, с небольшим отверстием в крышке (стакана)

[timurzil.livejournal.com]

да. когда вода закипит, яйцо уже будет готово. а до того оно не взорвется, т.к. сильно не нагреется. чистая вода нагревается лучше, чем яйцо, содержащее воду.

[keen.livejournal.com]

:) я тут же вспомнил тут же - в жж то есть - вычитанный т.н. "козацкий метод": открыть микроволновку, поставить туда спиртовку (ну или свечку) на неё кружку с водой, и в неё уже положить яйцо ;-)

[sergeax.livejournal.com]

Сколько можно повторять: заматываем яйцо в несколько слоев фольги и кидаем в стакан с водой. Фольга экранирует, вода кипит, яйцо варится.

[geish-a.livejournal.com]

А у меня вообще был печальный опыт: я ничего про яйца в этом смысле не знала, решила согреть уже сваренное яйцо. Поставила его ненадолго. Оно и согрелось. Все, вроде, в порядке было. Я печку выключила, вытащила яйцо. И тут-то оно и взорвалось - у меня в руках. С дичайшим грохотом, так что у меня уши заложило. Ожог кожи на шее и все дела. Я от неожиданности чуть заикаться не начала.

Зато всякая охота с этим экспериментировать исчезла на корню...

[egmuri.livejournal.com]

ужас какой
представляю
из этого треда ясно одно - яйца в микроволновку лучше не совать ни в каком виде

[nemo999.livejournal.com]

Не только яйца, но и вода может взорваться: http://www.breakthechain.org/exclusives/nukedh2o.html

Не знаю насколько правдива приведенная информация, но опровержений не последовало.

[kukutz.livejournal.com]

Не читая ссылки, скажу, что воду из горячего крана в микроволновку в Екатеринбурге лучше не ставить.

Ёбнет, хоть и слабо.

Объясняю для себя тем, что она содержит примеси, которые приводят к сильной неравномерности (?) нагрева и резкому вскипанию от сотрясения (например, когда берешь в руки ёмкость с водой) или с течением времени.

[bugabuga.livejournal.com]

Потому, что нагреваются "везде", а не от внешнего слоя к внутреннему :)

А вообще у меня дома есть "яйцеварилка". В неё разбиваешь яйцо, ставишь в микроволновку и zap! :) можно "варить" в крутую, в смятку, "в мешочек", и делать мини-омлеты с сыром :)

[bolk.livejournal.com]

Вообще-то сварить яйцо в микроволновке можно. Где-то была ссылка на несколько способов это сделать. Кажется у Кулера пробегало. Там же было объяснение почемо это нельзя сделать обычным образом.

[yolka.livejournal.com]

http://www.livejournal.com/users/yolka/491961.html?mode=reply

[kuchin.livejournal.com]

У меня регулярно взрываются куриные сердечки, когда их подогреваешь.

[teddee.livejournal.com]

http://www.livejournal.com/users/teddee/202188.html

[zilber.livejournal.com]

я сам лично делал яичницу в микроволновке: выливал яичко в блюдечко и ставил в печь - ничего не взорвалось

[nechaman]

По странной случайности, первую вещь, которую я попробовала сварить в микроволновке было яйцо. (Или не случайность а злостность мира вещей по отношению ко мне?)
Но яичницу (больтунью) вполне получается делать, безо всяких взрывов - почему? По приведеному объяснению, она должна бы тоже взрываться.