об исчезнувшей пище
Feb. 10th, 2004 08:24 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
avvaС одной стороны, мы постоянно читаем и слышим о том, как всякие фастфуды вытесняют "настоящую" пищу, как макдональдс победоносно движется по планете, подминая под себя местные забегаловки, как успех кока-колы убивает местные напитки, итд. итп.
С другой стороны, думаю, достаточно хорошо известно — по крайней мере тем, кто способен об этом немного подумать — что это полная чепуха. На самом деле наше время — эпоха беспрецедентно богатого выбора пищи. В целом на планете, и в частности почти во всех уголках её мы можем сегодня найти больше разнообразных видов пищи, больше продуктов самых разных пищевых традиций и культур, чем было доступно любому предшествующему поколению в истории человечества. Это особенно верно в больших городах, но и в других местах тоже — благодаря таким изобретениям двадцатого века, как супермаркет, холодильная камера, благодаря всё снижающейся стоимости производства пищи и транспортировки её на большие расстояния, и многим другим причинам. Никакая популярность глобальных брендов не может скрыть этот очевидный факт, не может замаскировать это невозможное по стандартам прошлых эпох пиршество вседоступности и разнообразия.
Но есть и "с третьей стороны". Несмотря на описанное только что беспрецедентное разнообразие, всё равно, кажется, должны быть какие-то примеры видов пищи, или конкретных блюд, или способов приготовления, которые исчезли или почти исчезли из виду. В конце концов, меняются вкусы, привычки, мода; от всего этого зависит то, что выращивается на полях, в фермах и теплицах, и так далее. Никакой хороший пример прямо так сразу мне в голову не приходит, однако.
Поэтому вопрос такой: какие разновидности пищи (конкретные блюда, или способы приготовления, или, может быть, приправы, или что ещё — практически всё) были когда-то популярными и повсеместными, а сегодня их невозможно или очень трудно встретить или найти? Речь идёт не о том, что стало менее популярным, но осталось в каких-то своих нишах или рынках, а о том, что было повсеместным и всем известным (глобально или в каком-то месте), а сейчас доступно или известно разве что отдельным редким знатокам или гурманам, или вообще не.
С другой стороны, думаю, достаточно хорошо известно — по крайней мере тем, кто способен об этом немного подумать — что это полная чепуха. На самом деле наше время — эпоха беспрецедентно богатого выбора пищи. В целом на планете, и в частности почти во всех уголках её мы можем сегодня найти больше разнообразных видов пищи, больше продуктов самых разных пищевых традиций и культур, чем было доступно любому предшествующему поколению в истории человечества. Это особенно верно в больших городах, но и в других местах тоже — благодаря таким изобретениям двадцатого века, как супермаркет, холодильная камера, благодаря всё снижающейся стоимости производства пищи и транспортировки её на большие расстояния, и многим другим причинам. Никакая популярность глобальных брендов не может скрыть этот очевидный факт, не может замаскировать это невозможное по стандартам прошлых эпох пиршество вседоступности и разнообразия.
Но есть и "с третьей стороны". Несмотря на описанное только что беспрецедентное разнообразие, всё равно, кажется, должны быть какие-то примеры видов пищи, или конкретных блюд, или способов приготовления, которые исчезли или почти исчезли из виду. В конце концов, меняются вкусы, привычки, мода; от всего этого зависит то, что выращивается на полях, в фермах и теплицах, и так далее. Никакой хороший пример прямо так сразу мне в голову не приходит, однако.
Поэтому вопрос такой: какие разновидности пищи (конкретные блюда, или способы приготовления, или, может быть, приправы, или что ещё — практически всё) были когда-то популярными и повсеместными, а сегодня их невозможно или очень трудно встретить или найти? Речь идёт не о том, что стало менее популярным, но осталось в каких-то своих нишах или рынках, а о том, что было повсеместным и всем известным (глобально или в каком-то месте), а сейчас доступно или известно разве что отдельным редким знатокам или гурманам, или вообще не.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2004-02-10 10:34 am (UTC)no subject
Date: 2004-02-10 10:34 am (UTC)no subject
Date: 2004-02-10 10:35 am (UTC)no subject
Date: 2004-02-10 10:37 am (UTC)Медовуха
Суши образца до 19 века
Варнечкес
наскидку, совсем не думая
Date: 2004-02-10 10:40 am (UTC)Re:
Date: 2004-02-10 10:42 am (UTC)Медовуха очень популярна в нек. странах Сев. Европы и сегодня, а эль - всегда верхнего брожения по определению.
Re: наскидку, совсем не думая
Date: 2004-02-10 10:43 am (UTC)Re: наскидку, совсем не думая
Date: 2004-02-10 10:44 am (UTC)Re: наскидку, совсем не думая
а то от такой украдки обычно пухнут и дохнут. ;)
Re:
Date: 2004-02-10 10:45 am (UTC)no subject
Date: 2004-02-10 10:46 am (UTC)Re:
Date: 2004-02-10 10:46 am (UTC)Re:
Date: 2004-02-10 10:47 am (UTC)Take some small fish, the intestines of some larger fish, maybe some oysters, salt them, maybe add some vinegar, pepper and/or other spices. Then set this in the sun for several days. At this point it is called liquimen. As this appetizing mass of stuff would ferment and putrefy it oozed a liquid. This liquid is garum. Used as a seasoning in cooking and also as a table condiment.
Re:
Date: 2004-02-10 10:48 am (UTC)Re:
Date: 2004-02-10 10:48 am (UTC)Опять же медовуха была повсеместным напитком, осталась только в отдельных странах
no subject
Date: 2004-02-10 10:49 am (UTC)вино из воды разучились делать
ну и наверное рецепт верескового меда утерян
Re:
Date: 2004-02-10 10:49 am (UTC)Re:
Date: 2004-02-10 10:55 am (UTC)Re:
Date: 2004-02-10 11:04 am (UTC)no subject
Re:
Date: 2004-02-10 11:05 am (UTC)Re:
Date: 2004-02-10 11:10 am (UTC)Вот про варнечкес это вопрос сложный, я специально спрашивал бабушку одно и тоже ли вареники и варнечкес, она сказала что совсем нет и она мне приготовит варнечкес, но что-то и я и она забали, а теперь уже поздно...
Re:
Date: 2004-02-10 11:12 am (UTC)no subject
Date: 2004-02-10 11:14 am (UTC)no subject
Date: 2004-02-10 11:20 am (UTC)