о средиземноморской кухне
Jan. 29th, 2004 07:32 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
avva... или очередной выпуск регулярного журнала "Хочу всё знать".
Не подскажут ли мне уважаемыю знающие люди ответы на следующие вопросы?
1. Из чего делается тхина?
(хумус, насколько я понимаю, делается из какого-то вида гороха)
2. Каким образом готовится вот этот огромный цилиндр мяса, который вертится и поджаривается и с него срубается мясо для шуармы? Это же не может быть цельный кусок. Как его готовят и как он держится вместе?
3. Чем отличается типичное место, в котором продают шуарму (она же шаурма, шаверма и шаварма) в России от стандартного израильского места? Что там по-другому? (вопрос обращён, видимо, к тем, кто видел и то и другое).
4. Из чего делается так называемый "хариф" (дословно "острое")? Я понимаю, что это какой-то перец, наверное, но какой и есть ли там что-то ещё? (у меня острейшее ощущение дежа вю: кажется, что этот конкретный вопрос я уже обсуждал в ЖЖ когда-то. Но не могу найти).
5. Слово "пита" — заимствование из какого-то языка? какого? А сама пита (небольшая круглая лепёшка, полая внутри, её надрезают с краю и внутрь через надрез кладут мясо, салаты, специи итп.) — какой кухни изобретение и насколько древний продукт (насколько известно, естественно)? А "лафа" — из какого языка слово, арабского?
Буду благодарен за ответы на эти вопросы и другую информацию по данной теме.
Не подскажут ли мне уважаемыю знающие люди ответы на следующие вопросы?
1. Из чего делается тхина?
(хумус, насколько я понимаю, делается из какого-то вида гороха)
2. Каким образом готовится вот этот огромный цилиндр мяса, который вертится и поджаривается и с него срубается мясо для шуармы? Это же не может быть цельный кусок. Как его готовят и как он держится вместе?
3. Чем отличается типичное место, в котором продают шуарму (она же шаурма, шаверма и шаварма) в России от стандартного израильского места? Что там по-другому? (вопрос обращён, видимо, к тем, кто видел и то и другое).
4. Из чего делается так называемый "хариф" (дословно "острое")? Я понимаю, что это какой-то перец, наверное, но какой и есть ли там что-то ещё? (у меня острейшее ощущение дежа вю: кажется, что этот конкретный вопрос я уже обсуждал в ЖЖ когда-то. Но не могу найти).
5. Слово "пита" — заимствование из какого-то языка? какого? А сама пита (небольшая круглая лепёшка, полая внутри, её надрезают с краю и внутрь через надрез кладут мясо, салаты, специи итп.) — какой кухни изобретение и насколько древний продукт (насколько известно, естественно)? А "лафа" — из какого языка слово, арабского?
Буду благодарен за ответы на эти вопросы и другую информацию по данной теме.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2004-01-29 10:01 am (UTC)Запомнилось уличное кафе, где всякие разные начинки для питы лежали в стеклянной витрине и можно было тыкать пальцем на желаемое.
А у нас это маленькие киоски, где хорошо если два человека - один брать деньги, другой готовить - а бывает, что и один.
Re:
Date: 2004-01-29 10:05 am (UTC)no subject
Date: 2004-01-29 10:17 am (UTC)Но честно говоря, я никогда там не покупала: кто знает, что там за мясо и моют ли они когда-нибудь руки.
Пробовала в каком-то восточном ресторане на Арбате, там точно одно мясо было, в лаваш завёрнутое.
Re:
Date: 2004-01-29 10:19 am (UTC)Помидоры-лук всегда.
Огурцы различных видов (едал и с маринованными) - в зависимости от богатости места.
Перцы болгарские - редкость дикая.
и соус.
Шварма
Date: 2004-01-29 11:02 am (UTC)Пожалуй, единственным отличием, если опустить кошерность продукта,
публику, звуковой ряд, будет наличие condiments ( "сопутствующих"; не совсем представляю аккуратный перевод) в кот. не нужно тыкать пальцем.
Они, всяческие "приправки", выложены в посудинках (судочках, контейнерах, баночках (нужное выбрать)) и доступны бери-не-хочу. Их много. Всяко > 5,
где 5 - скудно. Ето праздник преправ. Следует отметить, что местные
предпочитают то или иное заведение за именно приправы.
Короче, ето вкусно. Очень.
Re:
Date: 2004-01-29 11:35 am (UTC)Re:
Date: 2004-01-30 05:07 am (UTC)но хацелим метуганим и прочего всякого конечно нет :)
и, кстати, в Москве очень много таких мест Лужок закрыл - антисанитария, говорят...
так что там остались висеть только куры-гриль