о средиземноморской кухне

[avva]

... или очередной выпуск регулярного журнала "Хочу всё знать".

Не подскажут ли мне уважаемыю знающие люди ответы на следующие вопросы?

1. Из чего делается тхина?

(хумус, насколько я понимаю, делается из какого-то вида гороха)

2. Каким образом готовится вот этот огромный цилиндр мяса, который вертится и поджаривается и с него срубается мясо для шуармы? Это же не может быть цельный кусок. Как его готовят и как он держится вместе?

3. Чем отличается типичное место, в котором продают шуарму (она же шаурма, шаверма и шаварма) в России от стандартного израильского места? Что там по-другому? (вопрос обращён, видимо, к тем, кто видел и то и другое).

4. Из чего делается так называемый "хариф" (дословно "острое")? Я понимаю, что это какой-то перец, наверное, но какой и есть ли там что-то ещё? (у меня острейшее ощущение дежа вю: кажется, что этот конкретный вопрос я уже обсуждал в ЖЖ когда-то. Но не могу найти).

5. Слово "пита" — заимствование из какого-то языка? какого? А сама пита (небольшая круглая лепёшка, полая внутри, её надрезают с краю и внутрь через надрез кладут мясо, салаты, специи итп.) — какой кухни изобретение и насколько древний продукт (насколько известно, естественно)? А "лафа" — из какого языка слово, арабского?

Буду благодарен за ответы на эти вопросы и другую информацию по данной теме.

Comments

[damian.livejournal.com]

Тхина делается из кунжутного семени. Он же сумсум. Он же сезам. Путем перемола его с его же маслом.

[ge-m.livejournal.com]

1. Тхина делается из семян кунжута ("сум-сума"), из кунжутного масла.
2. Большое количество кусков мяса на одном общем вертеле.

[monomyth.livejournal.com]

чего-то резко кушать захотелось.

[pepel.livejournal.com]

2. Мясо нарезается пластами, просыпается специями, укладывается спиралью, пробивается (или пласты прокалываются, тут точно не скажу). Это делают в промышленных условиях, в ресторанчики привозят уже нанизанное.

А теперь оффтопик: у меня кончился лимит 750 френдов. Я платный юзер, но это, видимо, не играет роли. Администрация случайно не собирается расширить лимит?

[avva.livejournal.com]

Т.е. этот цилиндр - это много горизонтальных пластов, лежащих друг на
друге, спрессованных?

Лимит вроде бы не собираются повышать, сожалею.

Re:

[ge-m.livejournal.com]

А хумус делается из бобов, побольше обычного гороха, называются "chick pea", по-русски, нут или турецкий горох.

Лафа

[konich.livejournal.com]

5. Насколько я помню, считалось, что лафа - татарско-монгольское слово, со времен одноименного ига. Татары словом "алафа" называли кормовые на лошадь.

Re:

[msh.livejournal.com]

Ага, а "халва тахинная" родственна "тхине"? Это какой язык вообще, арабский?

[dima-stat.livejournal.com]

В греции это называется "шувлАки". Мясо плоскими кусками накалывается на центральный стержень, формируя цилиндр, реже - конус. Пита (так и есть, "пита") - простая лепешка, не полая, шувлаку в нее заворачивают.

Я тоже хочу всё знать:

[kukutz.livejournal.com]

Почему в Екатеринбурге не продают шаурму?

Эта загадка мучает меня уже несколько лет.

[dashi-ell.livejournal.com]

OED about pita: [ad. mod.Gr. πηττα, πι(τ)τα bread, cake, pie, perh. f. Gr. πεπτ−οσ cooked, f. πεσσεω, πεττ−, to cook, bake. Cf. Turk. pide, Heb. pittah in similar senses.] 

OED не всегда можно доверять, да и "perhaps from" не впечатляет, но больше у меня сейчас ни к чему доступа нет, дома я.

[marusja.livejournal.com]

Когда я была в Израиле, то у нас ещё не продавали шаурму :)
Запомнилось уличное кафе, где всякие разные начинки для питы лежали в стеклянной витрине и можно было тыкать пальцем на желаемое.
А у нас это маленькие киоски, где хорошо если два человека - один брать деньги, другой готовить - а бывает, что и один.

[sheb.livejournal.com]

могу сказать, что в стамбуле шаурма резко отличается от московской тем, что она ГОРАЗДО ВКУСНЕЕ. И её штук 20 видов (не говоря о прочих кебабах, которых видов ещё 150).

ну и веселее они это дело продают, конечно. может, потому и вкуснее :)

Re:

[avva.livejournal.com]

И что же, без начинок, одно мясо?

лаффа

[lukamor.livejournal.com]

"лафа" или "лаффа" ето отглагольное сыществительное от слова ללפף - "оборачивать"

Re:

[pepel.livejournal.com]

Ну вы же обращали внимание - поджаренное мясо срезают, и оно распадается на узкие полоски.

Насчет лимита - обидно, придется фильтровать:(

Re:

[lukamor.livejournal.com]

"шуфляки" наверна

Re:

[annyway.livejournal.com]

Т.е. этот цилиндр - это много горизонтальных пластов, лежащих друг на друге, спрессованных?

Именно. Более того, у нас в Нарве таким же образом готовят блюдо под названием "кебаб" (какое оно имеет отношение к настоящему кебабу, я решительно без понятия), так там на штырь нанизаны лепешки из фарша. Вот как они не разваливаются - для меня абсолютная загадка.

[marusja.livejournal.com]

По-моему, да.
Но честно говоря, я никогда там не покупала: кто знает, что там за мясо и моют ли они когда-нибудь руки.
Пробовала в каком-то восточном ресторане на Арбате, там точно одно мясо было, в лаваш завёрнутое.

Re:

[arzen.livejournal.com]

Кроме мяса
Помидоры-лук всегда.
Огурцы различных видов (едал и с маринованными) - в зависимости от богатости места.
Перцы болгарские - редкость дикая.

и соус.

Re:

[dima-stat.livejournal.com]

Тут сильно смягчают "л" в некоторых словах. Что-то среднее между "л" и "ль". Поэтому слышится "фля".
"Ш", кстати, тоже между "ш" и "с".

Re:

[dp.livejournal.com]

Толя, по поводу международных аспектов шавермопроизводства загляни сюда:
http://www.livejournal.com/community/ru_deutsch/56278.html

Лена, фильтровать необязательно. Можно сделать, как labas:
http://www.livejournal.com/userinfo.bml?user=labas_readonly

Re:

[cmm.livejournal.com]

> Ага, а "халва тахинная" родственна "тхине"?

очень даже.  ежели взять тхину и смешать с сахаром, получится халва (правда, текучая, в настоящей тахинной халве ещё что-то для стабилизации есть, плюс мёд).

[tacente.livejournal.com]

Бывает и с начинками, и сейчас, насколько я понимаю, за санитарными нормами следят довольно строго (я про Москву). Во всяком случае, сооружают в перчатках, подают в пакетике с салфеткой; вид у "точек" все равно довольно ужасный, но что делать. В Голландии обычно можно выбирать из нескольких ингредиентов-заполнителей, в Германии (где эта штука называетсяч "денер") тож.

[3d-object.livejournal.com]

5. Действительно интересно. В арабском нет буквы "п", и арабы спрашивают "бэбита?"
...Позвонил араб, просил послать картинки по адресу coby3@и_так_далее.
Думаю, какой Коби у арабов? Но послал.
Следом позвонил еврей, просил послать по адресу copy3@. Путем сложных логических сопоставлений пришел к выводу, что это тот же адрес, но в другой транскрипции. Послал.
При изменении адреса забыл переключить регистр, и получилось coзy3@, то есть "козы".
Так добро побеждает зло.