о средиземноморской кухне

[avva]

... или очередной выпуск регулярного журнала "Хочу всё знать".

Не подскажут ли мне уважаемыю знающие люди ответы на следующие вопросы?

1. Из чего делается тхина?

(хумус, насколько я понимаю, делается из какого-то вида гороха)

2. Каким образом готовится вот этот огромный цилиндр мяса, который вертится и поджаривается и с него срубается мясо для шуармы? Это же не может быть цельный кусок. Как его готовят и как он держится вместе?

3. Чем отличается типичное место, в котором продают шуарму (она же шаурма, шаверма и шаварма) в России от стандартного израильского места? Что там по-другому? (вопрос обращён, видимо, к тем, кто видел и то и другое).

4. Из чего делается так называемый "хариф" (дословно "острое")? Я понимаю, что это какой-то перец, наверное, но какой и есть ли там что-то ещё? (у меня острейшее ощущение дежа вю: кажется, что этот конкретный вопрос я уже обсуждал в ЖЖ когда-то. Но не могу найти).

5. Слово "пита" — заимствование из какого-то языка? какого? А сама пита (небольшая круглая лепёшка, полая внутри, её надрезают с краю и внутрь через надрез кладут мясо, салаты, специи итп.) — какой кухни изобретение и насколько древний продукт (насколько известно, естественно)? А "лафа" — из какого языка слово, арабского?

Буду благодарен за ответы на эти вопросы и другую информацию по данной теме.

Comments

[mfi.livejournal.com]

Пита и шуарма, насколько мне известно, изобретения турецкие. Потому они укоренены во всем Средиземноморье, где была Османская империя.

Re:

[ge-m.livejournal.com]

Только не говорите этого авторам рецепта "армянская пита"!
Это как с "турецким кофе"...

Re:

[mfi.livejournal.com]

Угу, это как меня в ресторанчике на Кипре поили кофе "в киприотском стиле" :)

Re:

[avva.livejournal.com]

Да, я вот недавно был в армянской таверне, и когда спросил, какой у них кофе, и они сказали "только по-армянски", я чуть было не переспросил: "это как по-турецки"? Вовремя прикусил язык ;)