о средиземноморской кухне
Jan. 29th, 2004 07:32 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
avva... или очередной выпуск регулярного журнала "Хочу всё знать".
Не подскажут ли мне уважаемыю знающие люди ответы на следующие вопросы?
1. Из чего делается тхина?
(хумус, насколько я понимаю, делается из какого-то вида гороха)
2. Каким образом готовится вот этот огромный цилиндр мяса, который вертится и поджаривается и с него срубается мясо для шуармы? Это же не может быть цельный кусок. Как его готовят и как он держится вместе?
3. Чем отличается типичное место, в котором продают шуарму (она же шаурма, шаверма и шаварма) в России от стандартного израильского места? Что там по-другому? (вопрос обращён, видимо, к тем, кто видел и то и другое).
4. Из чего делается так называемый "хариф" (дословно "острое")? Я понимаю, что это какой-то перец, наверное, но какой и есть ли там что-то ещё? (у меня острейшее ощущение дежа вю: кажется, что этот конкретный вопрос я уже обсуждал в ЖЖ когда-то. Но не могу найти).
5. Слово "пита" — заимствование из какого-то языка? какого? А сама пита (небольшая круглая лепёшка, полая внутри, её надрезают с краю и внутрь через надрез кладут мясо, салаты, специи итп.) — какой кухни изобретение и насколько древний продукт (насколько известно, естественно)? А "лафа" — из какого языка слово, арабского?
Буду благодарен за ответы на эти вопросы и другую информацию по данной теме.
Не подскажут ли мне уважаемыю знающие люди ответы на следующие вопросы?
1. Из чего делается тхина?
(хумус, насколько я понимаю, делается из какого-то вида гороха)
2. Каким образом готовится вот этот огромный цилиндр мяса, который вертится и поджаривается и с него срубается мясо для шуармы? Это же не может быть цельный кусок. Как его готовят и как он держится вместе?
3. Чем отличается типичное место, в котором продают шуарму (она же шаурма, шаверма и шаварма) в России от стандартного израильского места? Что там по-другому? (вопрос обращён, видимо, к тем, кто видел и то и другое).
4. Из чего делается так называемый "хариф" (дословно "острое")? Я понимаю, что это какой-то перец, наверное, но какой и есть ли там что-то ещё? (у меня острейшее ощущение дежа вю: кажется, что этот конкретный вопрос я уже обсуждал в ЖЖ когда-то. Но не могу найти).
5. Слово "пита" — заимствование из какого-то языка? какого? А сама пита (небольшая круглая лепёшка, полая внутри, её надрезают с краю и внутрь через надрез кладут мясо, салаты, специи итп.) — какой кухни изобретение и насколько древний продукт (насколько известно, естественно)? А "лафа" — из какого языка слово, арабского?
Буду благодарен за ответы на эти вопросы и другую информацию по данной теме.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2004-01-29 11:24 am (UTC)-берётся большой шампур (тот, на котором всё это будет потом вертеться)
- берутся достаточно тонко нарезанные пласты мяса (какого - дело хозяйкое) и жира (обычно бараньего, иногда экономят, тогда другого)
- пласты мяса нанизываются на шампур по спирали (по спирали из-за недостаточно большого диаметра пластов мяса)
- сдабриваются специями
- перемежаются жиром
- сверху надевается жировая "шапка", иначе мясо будет сухим
- иногда сверху надевается луковица и помидор (для добавления вкуса)
- зовётся рядом пробегающий Хаим (или Саид), который и помогает водрузить это дело в специальную печку (или как это назвать), где оно и будет крутиться...
- дальше ты сам знаешь...
Re:
Date: 2004-01-30 04:23 am (UTC)/me убегает, пританцовывая и напевая под нос "по спирали, по спирали"