о средиземноморской кухне
Jan. 29th, 2004 07:32 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
avva... или очередной выпуск регулярного журнала "Хочу всё знать".
Не подскажут ли мне уважаемыю знающие люди ответы на следующие вопросы?
1. Из чего делается тхина?
(хумус, насколько я понимаю, делается из какого-то вида гороха)
2. Каким образом готовится вот этот огромный цилиндр мяса, который вертится и поджаривается и с него срубается мясо для шуармы? Это же не может быть цельный кусок. Как его готовят и как он держится вместе?
3. Чем отличается типичное место, в котором продают шуарму (она же шаурма, шаверма и шаварма) в России от стандартного израильского места? Что там по-другому? (вопрос обращён, видимо, к тем, кто видел и то и другое).
4. Из чего делается так называемый "хариф" (дословно "острое")? Я понимаю, что это какой-то перец, наверное, но какой и есть ли там что-то ещё? (у меня острейшее ощущение дежа вю: кажется, что этот конкретный вопрос я уже обсуждал в ЖЖ когда-то. Но не могу найти).
5. Слово "пита" — заимствование из какого-то языка? какого? А сама пита (небольшая круглая лепёшка, полая внутри, её надрезают с краю и внутрь через надрез кладут мясо, салаты, специи итп.) — какой кухни изобретение и насколько древний продукт (насколько известно, естественно)? А "лафа" — из какого языка слово, арабского?
Буду благодарен за ответы на эти вопросы и другую информацию по данной теме.
Не подскажут ли мне уважаемыю знающие люди ответы на следующие вопросы?
1. Из чего делается тхина?
(хумус, насколько я понимаю, делается из какого-то вида гороха)
2. Каким образом готовится вот этот огромный цилиндр мяса, который вертится и поджаривается и с него срубается мясо для шуармы? Это же не может быть цельный кусок. Как его готовят и как он держится вместе?
3. Чем отличается типичное место, в котором продают шуарму (она же шаурма, шаверма и шаварма) в России от стандартного израильского места? Что там по-другому? (вопрос обращён, видимо, к тем, кто видел и то и другое).
4. Из чего делается так называемый "хариф" (дословно "острое")? Я понимаю, что это какой-то перец, наверное, но какой и есть ли там что-то ещё? (у меня острейшее ощущение дежа вю: кажется, что этот конкретный вопрос я уже обсуждал в ЖЖ когда-то. Но не могу найти).
5. Слово "пита" — заимствование из какого-то языка? какого? А сама пита (небольшая круглая лепёшка, полая внутри, её надрезают с краю и внутрь через надрез кладут мясо, салаты, специи итп.) — какой кухни изобретение и насколько древний продукт (насколько известно, естественно)? А "лафа" — из какого языка слово, арабского?
Буду благодарен за ответы на эти вопросы и другую информацию по данной теме.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2004-01-29 11:29 am (UTC)Лафа!
Date: 2004-01-29 11:51 am (UTC)no subject
Date: 2004-01-29 12:09 pm (UTC)لفة
laffa в значении "сверток", не отсюда ли (свернутая лепешка)?не местные
Date: 2004-01-29 12:26 pm (UTC)no subject
Date: 2004-01-29 12:33 pm (UTC)чаще люди покупают шуарму или фалафель в питах, а реже - в больших
плоских тонких лепёшках. Такую лепёшку кладут на поднос, намазывают
хумусом, кладут на неё мясо и начинки, а потом хитро заворачивают так,
что она приобретает вид конуса. Это и есть лафа.