о средиземноморской кухне

[avva]

... или очередной выпуск регулярного журнала "Хочу всё знать".

Не подскажут ли мне уважаемыю знающие люди ответы на следующие вопросы?

1. Из чего делается тхина?

(хумус, насколько я понимаю, делается из какого-то вида гороха)

2. Каким образом готовится вот этот огромный цилиндр мяса, который вертится и поджаривается и с него срубается мясо для шуармы? Это же не может быть цельный кусок. Как его готовят и как он держится вместе?

3. Чем отличается типичное место, в котором продают шуарму (она же шаурма, шаверма и шаварма) в России от стандартного израильского места? Что там по-другому? (вопрос обращён, видимо, к тем, кто видел и то и другое).

4. Из чего делается так называемый "хариф" (дословно "острое")? Я понимаю, что это какой-то перец, наверное, но какой и есть ли там что-то ещё? (у меня острейшее ощущение дежа вю: кажется, что этот конкретный вопрос я уже обсуждал в ЖЖ когда-то. Но не могу найти).

5. Слово "пита" — заимствование из какого-то языка? какого? А сама пита (небольшая круглая лепёшка, полая внутри, её надрезают с краю и внутрь через надрез кладут мясо, салаты, специи итп.) — какой кухни изобретение и насколько древний продукт (насколько известно, естественно)? А "лафа" — из какого языка слово, арабского?

Буду благодарен за ответы на эти вопросы и другую информацию по данной теме.

Comments

Пита -

[platonicus.livejournal.com]

подозреваю, что турецкое (хотя, конечно, в турецкий могло попасть из арабского или даже персидского). Во всяком случае, есть в болгарском и значит то же самое.

У меня давно бродит аналогичный вопрос про слово путана - тоже есть по всему средиземноморью (греч., ит., фр...), но не знаю, где этимологизируется. По-болгарски "путка" = pudenda feminina.

Re: Пита -

[sheb.livejournal.com]

в турции они вообще-то не слишком рапространены. а шаурму (дёнер) заворачивают во что-то вроде лаваша, а не в питу.