of eggs and microwaves

[avva]

Q: Я безумно, безумно мечтаю хоть раз испечь яйцо в микроволновке!
A: Испеките курицу - фактически это бывшее яйцо.

lleo молодец, конечно.

И всё же, почему же они взрываются? Может, кто-нибудь из читающих это физиков сможет объяснить?

Comments

[ppl.livejournal.com]

Внутри создается давление, а дырочки, чтобы его стравить, нет. Я так понимаю, что или скорлупа вполне герметичная или белок сваривается быстрее, чем желток, закупоривая последний, или и то и другое. Вот они и взрываются.

[fenechka.livejournal.com]

И кокосы тоже взрываются! Только еще эффектнее. Хотя, нет, яйца больше площади умудряются запачкать, на них лучше экспериментировать :)

[r-l.livejournal.com]

Сегодняшнее было без скорлупы.
И - мало того - разрезано пополам.
Разрезанное пополам крутое яйцо.
Мало не показалось.
Дело, видимо, все-таки не в бобине.

[hotgiraffe.livejournal.com]

есть подозрения, что денатурация белка под воздействием микроволн происходит совсем по-другому, чем просто при нагревании, а именно с выделением большого количества газа
вообще, насколько я помню, денатурация - процесс хитрый, и часто довольно сильно зависит от условий и действующего агента - исходная молекула длинная и закрученная, и порвацца может в сильно разных местах

[(Anonymous)]

До кипения сначала доходит внутренняя область, где нет постоянного источника пузырьков. Плюс конвекция затруднена из-за вязкости, в отличие от воды, скажем. Оттого сильный перегрев и - - -.

Яичной специфики тут нет, любая водосодержащая вязкая (и неразжижающаяся при нагреве) жидкость будет себя так вести.

[boroda.livejournal.com]

Я не физик, думаю так: при нагреве почему-то (почему?) в первую очередь коагулируют белки на периферии яйца (целого или разбитого - неважно). По мере нагрева закипает вода во внутренней части яйца и от давления паров происходит взрыв.

[alc.livejournal.com]

Там же ясно сказано ;))))

Q: Как именно происходит взрыв яйца с точки зрения науки и почему?

A: Яйцо резко теряет целостность и приобретает форму стенок печки. Это происходит из-за нагревания в печах микроволнового типа. Кулинарная наука запрещает это делать.

...

A: Вы должны были внимательно дочитать FAQ до конца, не прерывая чтение после названия.

*смайлик*

[muchacho.livejournal.com]

Ко всему вышесказанному добавлю, что конечная причина в их цепочке - перегретая вода.
Можно поставить простой и (относительно) безопасный эксперимент: нагреть стакан воды в микроволновке, а потом опустить туда, например, пакетик с чаем. Если вода перегрета, ей станет тесно в стакане, и она убежит, так что берегите конечности. ;) Количество убежавшей воды пропорционально перегреву - может остаться только на донышке.

[muchacho.livejournal.com]

Всё, что вы можете сделать со своей микроволновкой:
http://microwave.tehbox.com/

[china-cat.livejournal.com]

У меня есть специальная формочка для приготовления яиц в микроволновке. Там строго оговорено, что она должна быть плотно закрыта и готовить надо не дольше 2-х минут на среднем огне.

[r-l.livejournal.com]

Да-да, Ллео об этом тоже написал. Но интересно, почему они все-таки взрываются?

[(Anonymous)]

Про разную денатурацию белка при кипячении и микроволнах идея, конечно, интересная...

Я думаю, дело все же в жидкости, которая переходит в газообразное состояние.
При варке яйца в воде жидкость внутри яйца доходит до температуры кипения, когда белок уже свернулся.
В случае с микроволновкой наша задача в том же - чтобы белок начал сворачиваться до того, как вода начала испаряться. Т.е. надо суметь нагреть яйцо медленно. М.б., нужно просто уменьшить интенсивность волн?

И еще. Чтобы не мыть печку после каждого эксперимента, можно класть яйцо в стеклянную банку.

[annyway.livejournal.com]

Яйца в микроволновке взрываются ПРИНЦИПИАЛЬНО.(с) (http://www.cooler.it/cl240203.html)

[china-cat.livejournal.com]

Должно быть, процесс слишком быстрый. Скорлупа не успевает расшириться настолько, чтобы скомпенсировать расширение содержимого. Видимо, действие микроволн отличается от иных тепловых воздействий.

[r-l.livejournal.com]

Оно было без скорлупы и вареное.

[r-l.livejournal.com]

Яйцо было ВАРЕНЫМ. И РАЗРЕЗАННЫМ пополам (так что контраст белка и желтка тоже исключается).

[r-l.livejournal.com]

http://www.livejournal.com/users/avva/1061674.html?replyto=16100650

[timurzil.livejournal.com]

1) в герметичной емкости ничего кипеть не может.
2) оболочка яйца довольно прочная.
3) при нагревании жидкости происходит увеличение давления.

Так что давление внутри возрастает до тех пор, пока оболочка яйца не даст первую трещину, после чего давление (довольно высокое из-за п.2) резко стравливается, перегретая жидкость мгновенно вскипает и разбрызгивается в разные стороны.

я - специалист по работе с микроволновой печью :)
не бытовой, химической.

[avva.livejournal.com]

Вот у r_l яйцо было варёное, без скорлупы, и всё равно ;)

[boroda.livejournal.com]

Да, тут нужен биохимик или биофизик :) Надо заметить, что в крутом яйце всё же часть воды остаётся в свободном состоянии (на разрезе оно будет влажным). Может, эта вода и кипит?

[muchacho.livejournal.com]

В вареном яйце по-прежнему есть вода. Когда она перегрета, переход в газообразное состояние имеет взрывной характер.

[timurzil.livejournal.com]

внутри свернувшегося белка (в желтке и белке яйца) есть микрополости, содержащие воду, где, по всей видимости, происходит то же самое - нагрев, возрастание давления и разрушение оной полости со вскипанием содержимого.

вообще, интересно.
как бы повел себя огурец, скажем, тоже разрезанный пополам? любопытно.

[r-l.livejournal.com]

Да, биохимик, кажется, все-таки. Хотя воды там много, действительно, так что, может, и биофизиком обойтись можно.
Занимательный предмет.

[timurzil.livejournal.com]

думаю, что расширение самой жидкости яйцо способно выдержать . Т.е. при обычной варке яйца чаще всего не трескаются, хотя жидкость и там расширяется. а выше 100 градусов давление пара оказывается более важно.

[timurzil.livejournal.com]

возможно, что и по-другому, даже весьма вероятно. но вряд ли с выделением газа. газ - пары воды, остального слишком мало.
конечно, если яйцо было тухлое, то еще сероводород, да.